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一、水的基本性质
1个水分子(H2O)是由1个氧原子和2个氢原子弯曲键结而成。由于正、负电荷的中心不一致，因此属于极性分子。当2个水分子同时存在时，二者会由静电交互作用与氢键结合，互相吸引并保持一定的距离。而1个水分子可以同时与4个水分子结合，形成晶体般的整齐结构。
水分子聚合体中，由于氢键键结的网状结构会部分断裂，而形成逐次移动变化的状态，因此水在整体上呈现液态，而此结构变化每秒可达1012次。
一般而言，水若含有适量的钠、钾离子及硅酸盐等矿物质，就会觉得好喝，若含有大量残留的盐类，如镁、钙等非酸碱中性盐类，就会觉得难喝。也就是说，所谓的水除了H2O外，还含有许多其它的成分，而这些成分的种类和含量决定了水的味道。
水极易溶解盐类，即使阴阳离子经由静电的交互作用，很强的结合在一起，在水中也很容易电解。这是因为，水分子可以和离子结合产生“水合离子”。离子的半径很小，电荷大的离子会与水分子强力的交互作用，由水分子在离子的周围紧密排列。这时候，阳离子会与带负极矩的氧原子相互作用，而阴离子则形成相反的结构。
二、水中存在的杂质
1. 可溶性无机物：无机盐类、溶解气体、重金属、硬度成分(钙、镁等)。
2. 可溶性有机物：木质素、单宁、腐植酸、内毒素、RNA分解酶、农药。、三氯甲烷、环境荷尔蒙物质、界面活性剂、有机溶剂。
3. 微粒子：铁锈、胶体、悬浮物、固体颗粒。
4. 微生物：细菌类、藻类。
三、实验室用水标准
实验室用水国家标准根据实验类型不同，规定的水质也不同，一级水用于有严格要求的分析实验，如，液相色谱分析用水等。二级水用于无机痕量分析，如，原子吸收光谱分析用水等。 三级水用于一般化学分析实验。
补充说明：由于在一级和二级水的纯度下，难于测定其真实的pH值，因此对一级和二级水的pH值范围国标不作规定；由于在一级水的纯度下，难于测定可氧化物质和蒸发残渣，对其限量不做规定，可用其它条件和制备方法来保证一级水的质量。 | 
